餐饮空间作为一种特定的环境空间,它除了满足人们纯功能需求外,更需要传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。通过传达深层的主题信息,反映出特定的文化观念和生活方式,创造出引人入胜的空间环境形象。所谓“室内餐饮空间的主题性营造”就是在室内餐饮环境中,为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性化设计。带有主题的设计有助于把感觉上升到完美的精神境界,其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位,以至它能够主控和指导室内设计风格的形成。

一、主题性营造与表现意念

餐饮环境主题性营造的表现意念十分丰富,社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看,餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联,人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计意念营造出某种主题氛围,是餐饮空间主题体现的重要特征之一。设计意念的表现是设计者室内设计论文在设计的过程中揉合了人们的文化观念,它与社会文化、地域文化、人们环境意识以及环境的内在目的紧密相连。随着餐饮空间的性质和类型的改变,随着人们个性要求的改变,环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧,还是富丽明亮的中餐厅,餐馆环境的主题气氛总是与场所的性质相联系的。由于人们在长期生活中的经验积累,对事物的知觉具有一定的恒常性,人们总是按生活的经验来估计相应的气氛,这为主题气氛的设计提供了心理依据。通过某种主题的象征性,把不可知的变为可知的,把埋藏于心理深层的变为可见的,把无形的变为有形的,把模糊的、不可琢磨的概念、含义、感情具体化出来。通过某种主题性的营造,使人产生“移情”,进而产生形象与感情的连锁反应。

位于法国巴黎的库卡(KOOKAI)餐厅,由室内设计师克里斯坦盖沃勒(KRISTAN GAVOILLE)设计。这是一个以材料及色彩为主题的餐厅设计,整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征,并利用空间组织手段来表达出某种设计意念,如通过空间形态、灯光、色彩、植物、以及餐具等元素来渲染这个主题。这样的主题无须过分修饰已别具特色。整个空间流畅简练,点缀的绿色植物,显得洁净而富有生气。有活力的色彩似乎让人感觉到一种童年般的梦幻。顶棚上安装了许多不锈钢管道和机械式风口,不作粉饰,在近似的结构空间内塑造出变化的环境气氛,具有强烈的时代感。由此而构成空间的节奏、序列及韵律,产生出美感。进而引起情感、意境及主题的内涵体验。

二、主题性营造与表达手法

餐饮空间的主题营造手法就是充分利用各种物质要素来诱发人们对主题的联想,从而形成一种环境的气氛。所谓环境气氛是指环境整体给人带来的某种感受,它通过空间物质形态的有机组合表达出来。主题营造的表达手法有多种:

1.利用空间的结构要素进行主题营造空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合,给人们的视觉冲击力是巨大的。它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如利用矩形餐馆空间的规整、充满理性的特点,营造出一种舒适和谐的主题氛围;利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点,使空间增添动感,营造出丰富、多变的主题氛围。

也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式,形成一种空间的构造关系。

通过形象结构的重复,可以把不同的因素统一起来,创造和谐的主题气氛。由空间结构所带来的视觉效果,具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。

位于英国伦敦的克莱克森(COLLECTION)餐厅,由米凯尔琼森(MICHAEL JOHNSON)设计。设计者利用了建筑空间的结构构造形成一种主题的气氛,整个餐饮空间以自然材质的木头柱廊作为空间的限定、分隔及结构的支撑。给人以相似的、轻快的、光滑的视觉感受,营造出具有南美风情的环境气氛。

2.利用形态符号的要素进行主题营造在餐饮空间的主题营造中,设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关;也可以是个人情感因素的体验。

它具有概括性、象征性和典型性的特点。符号学的研究,为揭示室内环境视觉形态符号及其形态创造的规律,打下了基础。

人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的,即用某种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。例如在室内设计中利用后现代主义的表现方式,对传统视觉形象重新进行演绎;有目的地选择最能传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬,而是有意识地挑选意义的形态符号,用新方法、新材料来创造,创造出具有强烈主题韵味的气氛。

三、主题性营造与形态符号的表现方法

其一、利用装饰形态符号进行主题营造。餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用,装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。

其二、利用情景形态符号进行主题营造。室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想,在餐厅内部环境设计中应当有意识、有目的地重视景观设计。用现代材料创造出自然情趣。由此感受到内在主题的含意。

其三、明形态进行主题营造。照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段,应最大限度地利用光变化,如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等构成含蓄的光影图案,创造出情感丰富的环境气氛。

其四、利用色彩关系进行主题营造。色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理、物室内设计论文理学的研究结果提出的色彩心理效果初步规律,为我们分析人对餐饮环境色彩的感受提供了依据。色彩的主题性营造的关键在于以色彩来把握人们的心理,使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆,从而达到唤起人们情感的目的。

其五、利用材料与肌理进行主题营造。肌理是材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”,不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等,设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起,共同表达某种环境的主题氛围。

克莱克森餐厅的一角,也是利用装饰形态点明主题的一例。设计者为了体现地中海沿岸的风情,利用一些海里的生物形象作为装饰,既点明了主题又丰富了空间的装饰效果。

斯提尔克莱兹(STIR-CRAZY)餐厅位于美国新泽西州最繁华的商业中心,由马乌考普(MARVE COOPER)设计。是一个利用照明的形式以及装饰的形式来反映设计主题的。空间中琥珀色的照明发光体将“漂浮的云”的设计意念充分地表现出来,形似舞台布景的装饰壁画具有迷人的、充满活力的戏剧性气氛,给人以温暖与舒适的感受。

美国伯斯顿的布瑞萌(BREW-MOON)餐厅,由建筑师戴尔查里斯特(DARLOW CHRIST)设计。主题意为初升的月亮。

设计者通过空间中梯台式的构成设计以及丰富的照明层次,造成了一种虚幻般的效果。使人感受到夜晚一轮初升的明月冉冉升起的意境。从而引起人们对美好生活向往的意念。

位于美国芝加哥的斯皮珈(SPIAGGIA)餐厅,由马乌考普(MARVECOOPER)设计。设计者在其主题创意上表现了对欧洲传统文化的重新演绎。在整个设计中将意大利古典主义的传统风格与现代的空间构成手法融为一体,在设计手法上,设计者挑战现代人的视觉感受,给予了一种现代情感和敏锐的识别力,在传统与现代之间创造了全新的面貌。

从以上的论述我们可以认识到:餐饮环境的主题营造是由多种因素决定的,它通过空间形态、色彩、照明、装饰、材质等因素来控制整体环境气氛,并通过一个占主导地位的视觉中心来统一格调,形成整体气氛。环境视觉中心可以是单一的构图要素,也可以是要素的组合,它能够控制环境中的各种因素,对环境主题气氛的形成起着决定的作用。在餐厅中,空间形态的心理重心点是十分重要的。心理学的注意力理论指出:人们的注意力首先是由于周围环境的变化引起的。人们把注意力集中在构成特殊的刺激物上,并力图去认识理解它。

因此要引起人们的视觉注意,可以通过主题形态的表现来设置引人注目的视觉中心,通过空间、色彩、大小、明暗、质地的对比夸张强化中心,创造出理想的餐饮环境的主题气氛。